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MDM, 베이커리 카페 '갓브레드' GRAND OPEN “건강 고려한 마곡나루빵집으로 성장할 것”

국내 대규모 부동산 디벨로퍼 '엠디엠(MOM)' 그룹이 지난 4월 보타닉파크웨딩 오픈 이후 6월에는 베이커리 카페 갓브레드를 신규 오픈해 이목을 끌고 있다.

종합 부동산개발회사 MDM은 급변하는 부동산 시장과 다양한 소비자 니즈에 맞는 가치창조를 목표로 웨딩사업 수요를 고려해 직접 참여하였으며, 외식사업으로는 프리미엄 치킨전문점 홀썸치킨에 이어 올해 갓브레드를 오픈하면서 퀄리티 높은 베이커리 사업을 펼치고 있다.

'갓 구워 더 맛있고 천연발효로 더 건강한 베이커리'를 지향하는 갓브레드는 지하철 9호선 마곡나루역과 연결돼 접근성이 뛰어나 인근 아파트 단지 주민이나 유동인구 등 남녀노소 편리하게 방문할 수 있다.

갓브레드는 한국천연발효연구원에서 인증하는 발효효소 전문가 자격을 취득한 정승우 파티쉐가 프랑스 천연효모 르방을 베이스로 유기농 재료를 사용해 품질 높은 베이커를 제공한다는 게 관계자의 설명이다.

르방은 건포도, 꿀, 물을 넣어 24시간 천연 액종을 제조한 뒤 프랑스 밀가루와 소금, 물 등을 넣는 24시간의 발효 과정을 거쳐 완성된다.

더불어 식사 대용으로 즐겨 먹는 식빵은 탕종법으로 제조한 탕종식빵으로, 유기농 밀가루에 달걀을 넣지 않고 익힌 반죽을 사용해 24시간 천연 발효시키며, 탕종 반숙을 숙성시켜 부드럽고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있는 담백한 맛이 특징이다.

탕종식빵 종류는 콘 마스카포네 크림치즈 탕종식빵, 마약 먹물 크림치즈 탕종식빵, 우유 탕종식빵, 현미 탕종 찰 식빵 등이 있으며, 천연발효에 다양한 재료로 새로움을 더했다.

그 밖에 바나나 크림 샤르르, 파인애플 타르트, 인절미 범벅 초코 스콘, 노르망디 바게트 등 이색적인 퓨전 베이커리부터 퀄리티를 더욱 높인 전통 빵까지 다양하다. 케이크는 미니사이즈로 블루베리 치즈케이크, 티라미스 등이 있다.

마곡나루빵집 갓브레드 관계자는 “탕종법은 소화흡수율이 떨어져 더부룩함을 유발하는 생밀가루를 섭씨 100°C 정도의 물에 익힌 반죽법으로 24시간 천연 발효시켜 촉촉하면서 쫄깃한 식감을 낸다”고 설명했다.

이어 “커피와 각종 생과일주스 등 음료와 여름철 수요 높은 팥빙수, 티라미스 빙수, 베리베리 마카롱 빙수 등이 있어 빵과 함께 든든하게 드실 수 있다”고 덧붙였다.

[기사원문 :http://www.munhwanews.com/news/articleView.html?idxno=146941]